Omlett

Omleti tegemiseks on mustmiljon viisi ja igaühel ilmselt oma kindel läbiproovitud retsept.

Minu lemmikkokaraamatus - "Valik toiduretsepte", kirjastus "Valgus", Tallinn 1966 - on omletiretsept selline (sööjate arv selle koguse kohta on saladuseks jäetud):

4-6 muna

½ - ¾ kl vedelikku (vesi, leem, piim, koor)

soola

1 sl võid

Lahtiklopitud munadele lisada vedelik ja maitsestada soolaga. Või pruunistada veidi pannil, lisada munasegu ja kergelt segada. Kui muna hakkab hüübima, lõpetada liigutamine, et alumine pool jääks kõvem. Kergelt hüübinud omlett libistada vaagnale, ühele poole asetada täidis ja teine pool keerata peale. Serveerida kohe.

Mina teen nii: klopin lahti iga sööja kohta kaks muna. (Oma munamuti käest saan ülimaitsvaid maakanade mune). Lisan veidi soola, mingit vedelikku mitte ning valan munasegu eelnevalt sulanud võikuubikuga pannile. Minu meelest käib igasugune munatoit ALATI võiga. Madalal temperatuuril segan või pigem keeran munasegu veidi kokku, et juba veidi küpsenud mass toore omaga seguneks. Nüüd panen pannile kaane peale ja kui tundub, et omlett on valmis, voldin ääred keskele kokku ja lisan eelnevalt oliiviõliga segatud tomati, avokaado ja koriandri. Ja söön kohe ära.

Samosad

Väga piinlik, aga samosadest polnud ma enne oma ema viimast sünnipäeva midagi kuulnud. Ma ei ole ka india restoranide püsiklient, aga see pole muidugi mingi vabandus. Igatahes mu ema oli pähe võtnud, et ta peab saama samosasid ning mina ja õde suunati sujuvalt köögitoimkonda. Me kõik olime veidi interneti ja raamatute põhjal eeltööd teinud, aga ilmselgelt oli igaühel oma versioon, kuidas kõige õigem läheneda! Kamba peale saime muidugi lõpuks samosade tegemisega hakkama ja tulemus oli päris nämma.

Järgmisel hommikul ärgates ei andnud mu perfektsionistihing mulle rahu - võtsin kätte ja tegin kuhja imeliselt lõhnavad, imeliselt välja nägevad ja imeliselt maitsevaid samosasid.

Taigna jaoks on vaja:
2 dl jahu
2 sl õli
natuke vett
suts soola
suts garam masalat (see annab lisaks maitsele ka imearmsa kollase värvi)

Täidise jaoks on vaja:
keedetud ja riivitud kartulit
keedetud rohelisi herneid
tükeldatud india pähkleid
küüslauku
tšillit
ingverit
garam masalat
soola

Tee nii:
sega kokku taignaained ja lase 15 minutit seista. Samal ajal sega kokku täidis - võid maitsta ka, et maitset tuunida, kui vaja. Rulli taigen lahti ja lõika sellest umbes 10 cm pikad ribad. Samosa moodustamiseks on 2 varianti:
1. Pane kuhi täidist (ja et oleks selline korralik kuhi - siin ei ole tegu mingi pelmeeniga!) taignariba äärde ja hakka kolmnurki moodustades kokku voltima. Ülemisse äärde jõudes keera üle jäänud väike taignariba voldiku kihtide vahele, umbes nagu topiks ümbrikku ilma liimimata kinni.
2. Keera taignariba koonuseks, topi täidist täis ja kleebi ülemine äär kinni. Veega niisutamine aitab paremini kleepuda.

Küpsetamiseks on samuti mitu versiooni - kas kuumas õlis praadides või ahjus küpsetades. Mina eelistasin viimast (rasvapirukad pole kunagi midagi head tõotanud). Aga lõppude lõpuks igaühe enda maitse asi! Valmimisest saad värvi järgi aru.

Serveeri soja- ja/või mõne terava tšillikastmega. Indias ilmselt samosadele kaaslaseks veini ei serveerita, aga ma proovisin, sobib päris hästi!

Frikadellisupp

Kui ma kellegagi mingil teemal vaidlema olen otsustanud hakata, siis ikka sõjakalt, žestikuleerides ja ise seejuures täiesti veendunud olles, et mul õigus on. Tavaliselt on ka muidugi. Ma ei ole absoluutselt vana kooli toitude austaja, veel vähem oskan neid ise teha, aga hiljuti hakkasin ühe meeskodanikuga, kes on minust tükk maad vanem ja ilmselgelt teadis palju paremini, millest räägib, võitlema selle üle, kas hakklihakastmesse pannakse hapukoort või mitte. Mina väitsin riiakate kommentaaride saatel, et mitte ja lubasin oma targast raamatust ("Valik toiduretsepte" aastast 1966) tõestuseks järele kontrollida. Veidi aega hiljem oli minu poolt suhtlemises vaikus. Selgus, et mul ei olnudki õigus, aga lootsin, et kui ise enam sellest juttu ei tee, siis unustame teema ära ja by default jääb mulle ikka õigus ja viimane sõna. Lõpuks pidin ikka kõik ausalt ära rääkima. Lohutuseks hakkasin suppi keetma, allikaks ikka seesama raamat.

Originaalretsept ütleb, et vaja läheb:
500 g supiliha
3 l vett
2-3 porgandit
1 petersell
pool sellerit
1 sl rasvainet
6-8 kartulit
soola

Frikadellideks:
300-400 g pehmet loomaliha
2 viilu kuiva saia või 3 sl riivsaia
üks keskmine sibul
soola, pipart
1 sl hapukoort
pool klaasi vett või piima

Tegemisõpetus kõlab nii: supiliha panna külma veega keema, eemaldada vaht, lisada ribastatud ning rasvas kergelt pruunistatud maitseköögivili ja keeta, kuni liha on peaaegu pehme. Lisada tükeldatud kartulid ja 10 min hiljem frikadellid. Keeta, kuni frikadellid kerkivad supi pinnale, maitsestada.

Frikadellid: 2 korda läbi hakklihamasina aetud hakklihale lisada samuti läbi hakklihamasina aetud sibul ning piimas või vees leotatud kuiv sai koos leotamisvedelikuga, soola ja pipart. Soovi korral segada juurde hapukoort. Frikadellid vormida märja käega.

Kuna mina olen nüüdseks üle kolme aasta olnud taimetoitlane (täpsustuseks veel, et natuke vähem kui aasta lisaks ka kala ja mereande söönud), siis tegin frikadellisupist taimetoiduversiooni.

Kasutasin:

veidi võid

ühte sibulat

kahte porgandit

köögiviljapuljongikuubikut

natuke soola

umbes veerandi väiksemat sorti kapsast

kolme kartulit

peotäit külmutatud herneid

peotäit külmutatud brokkoliõisikuid
suurt peotäit köögiviljapallikesi (saab poest sügavkülmaletist)

Tegin nii:

hakkisin sibula, viilutasin porgandid ja panin või sisse hauduma. Umbes 5 minutit hiljem lisasin viilutatud kapsa, puljongikuubiku, natuke soola ja lasin pidevalt segades paar minutit maitsetel sõbruneda. Siis valasin juurde vett nii palju, et köögiviljad ära kataks, pluss ca 3cm lisaks. Keetsin köögivilju madalal kuumusel 10 minutit, seejärel lisasin tükeldatud kartulid. Lasin supil 15 minutit keeda. Vahepeal praadisin pannil natukese võiga köögiviljapallid. Lisasin supile brokkoli ja herned, 5 minutit hiljem ka köögiviljapallid ja valmis oligi!

Banaanipannkoogid

Pannkoogihommik!

Kõigepalt unusta end hommikul trenni tegema, et hiljem saks, kohvitass näpus, mööda kodu ringi joosta, üritades samal ajal riidesse panna ja pannkooke teha, et tööle hiljaks ei jääks!

Aga pannkookide jaoks - võta 2 muna ja eralda munakollased ja -valged. Vahusta mõlemad, munakollastele lisa teelusikatäis pruuni suhkrut, üks suuremat sorti kahvliga katki litsutud küps banaan ja 40g valgupulbrit. Sega kõik ühtleaselt kokku ja viimasena ettevaatlikult sisse munavalge. Prae suht madalal kuumusel või sees mõlemalt poolt 2-3 minutit (vaata silma ja tunde järgi). 

Serveeri näiteks jogurti ja marjadega :)

Kikerherneste, granaatõunaseemnete ja avokaadoga salat

Õde sai sünnipäevaks kapsa. No päriselt.  Esimene, mida ütlesin, kui kõnealust toodet nägin: "See pole ju kapsas! See on salat!" Täpsemalt jääsalat, mis minu meelest kvalifitseerub salatite alla ja on lisaks suht igav toode. 

Õde: "Eiiiii! Ma tean ühte väga head retsepti!" 

Kui ma muidu ei ole väga etteantud retseptide järgi söögitegija, siis kui retsept ütleb "prae vegan majonees" (WTF, tegelt?!?), siis tundub, et JUBA liiga põnev, et mitte järele proovida. Käsi ikka ei tõusnud seda jääsalatit/kapsast ostma, eriti 3€ eest, kasutasin friseed ja rukolat, aga muidu täiesti proovimist väärt salat, ausõna!

Retsept oli taimetoit.ee blogis, aga kuna see endine häälekas esivegan ei ole enam vegan, siis otsustas ta millegipärast oma vana blogi lukku panna. Veider. Igatahes, teeme siis nüüd retsepte mälu järgi ja/või kasutame iseenda leiutisi. 

Granaatõunast seemnete väljakoukimise ajaks pane kindlasti selga valge pusa. Eksi oma. Sama mis eelmisel päeval Marinara keetmise ajal seljas oli.

Kahe söödiku jaoks läheb vaja:

paar peotäit friseesalati ja rukola segu

ühte tükeldatud avokaadot

väikest peotäit poolitatud kirsstomateid

veerand suuremat sorti granaatõuna seemnetest

väike tuust värsket basiilikut

poolt purki kikerherneid

1 tl karripulbrit

praadimiseks veidi võid

Kastmeks:

4 spl vegan majoneesi (võid igasugust muud majoneesi ka muidugi panna, aga mulle lihtsalt see vegan majonees maitseb)

suts soola

Valmistamiseks:

prae kikerherned karripulbriga või sees kergelt läbi ja lase veidi jahtuda. Lisa kõik ülejäänud salatiained ja sega kastmega kokku. Midagi praadima ei pea. Eriti mitte majoneesi.

Shakshuka

Nii. Plaanisin üks laupäev välja minna. Kuna esiteks käin nii harva väljas ja teiseks olen üleüldse suur planeerija, siis oli juba nädal varem kõik detailideni paigas. Kuna oli vaja liibuvasse kleiti mahtuda, oli terve nädal üks suur nälja- ja trenninädal. Nii, laupäev käes, meik ja soeng valmis, klaas veini kõhus, kingad ka juba jalas, hakkan kleidi sisse ronima. Tirin selja tagant pika luku kinni kuni umbes poole seljani, kleit istub ideaalselt, aga lukk edasi enam ei lähe. Tuleb sõber ja leiab eest Heleni, kes jookseb mööda tuba, kleit poolenisti seljas ja karjub: "Ma olen paks! Ma olen paks!"

"Ei, kullake, sa ei ole paks!"

"Mul ei lähe kleit selga!"

"Tule ma aitan."

Paar sekundit hiljem: "Ei lähe lukk kinni. Rinnad on suuremaks läinud. Rase oled või?"

"Eiiiii!!!"

Veel natuke hiljem: "Aga kuuuuuleeee. Sa jood neid valgupulbrismuutisid ju. Ja teed trenni. Sul on lihtsalt lihast rohkem ja selg laiemaks läinud!"

Järgmiseks vaatepilt - Helen, kleit poolenisti seljas ja karjub: "Ma olen bõk! Ma olen bõk!"

Pärast paari rahustavat veinilonksu ja sõbra rahustavat monoloogi leidsin, et no nii väga bõk ma nüüd tegelikult ei ole, panin teise kleidi selga, viskasin valgupulbrid minema ja läksime linna peale.

Smuuti sisse enam valgupulbrit ei pane. Või asendan mõne teise hommikusöögiga. Näiteks shakshuka, Lõuna-Aafrikast pärit veidi vürtsikas tomati ja munaga toit. 

Kahe söödiku jaoks läheb vaja:
ühte hästi väikest sibulat
ühte küüslauguküünt
ühte paprikat - 2/3 rösti ahjus ära, 1/3 lisa toorelt
suurt peotäit kirsstomateid, no pigem selline mehe peotäis :)
4 suurt supilusikatäit purustatud tomateid
poolt teelusikatäit suitsupaprikat
poolt teelusikatäit vürtsköömneid

maitse järgi tšillihelbeid
soola ja pipart
oliiviõli
4 muna

serveerimiseks koriandrit ja/või peterselli

Käitu nii:
poolita ja viiluta sibul, tükelda küüslauk ja viska nad pannile õlisse. Ära prae, küpseta madalal kuumusel kuldseks. Lisa ribastatud paprika, paar minutit hiljem röstitud paprika, suitsupaprikapulber, vürtsköömned ja tšillihelbed, maitsesta soola ja pipraga. Vala juurde purustatud tomatid ja lase segul madalal kuumusel umbes 5 minutit küpseda, siis lisa poolitatud kirsstomatid ja küpseta veel 5 minutit. Nüüd tee lusikaga tomatisegusse munale koht, ehk väike õõnsus ning löö muna sinna sisse. Tee sama ka kolme ülejäänud munaga. Kata pann kaanega ja küpseta kuni munavalge on hüübinud, kuid munakollane veel seest vedel. Selleks peaks kuluma umbes 7-8 minutit, kuid usalda eelkõige välimust ja oma sisetunnet. Nii muna puhul kui elus üldse :) Serveerimisel puista peale värsket koriandrit ja/või peterselli.

Kuu aja pärast - sama kleit, uus katse :) 

Palak Paneer ehk India juust spinatikastmes

Õõtsun tööle, airpodsid kõrvas, kuulen et sõnum tuleb. Tean juba ette, kellelt, ega keegi peale õe mulle sõnumeid ei saada. 

Nii ongi: 

“Tellin lõunaks mingit India läga, kas tahad ka?”

“Muidugi tahan!”

Tellime ära. Hiljem selgub, et kohaletoomine maksis 5,90€😳

Noh, kuue euro eest saab juba ise teha, nii et õhtul tegingi ja täna õega isetehtud karri lõunaks it is!

Mina ütlen “pläust”, õde ütleb “läga”, üks suur möks ta on, aga ülimaitsev!

Koostisosad seekord retsepti käigus.

Kõigepealt prae pannil õlis kuubikuteks lõigatud paneer - tee ise või kasuta poest ostetut. Või asenda näiteks tofu või miks mitte halloumiga. Vala pannilt ära ja jäta oma aega ootama.

Haki kaks väikest sibulat, neli küüslauguküünt, kaks rohelist tšillipipart ja paarisentimeetrine jupp ingverit ning pane (avokaado)õli sisse madalale kuumusele kümneks minutiks küpsema. Lisa teelusikatäis kurkumit, garam masalat ja vürtsköömneid, maitsesta soolaga ja kui teravamad maitsed meeldivad, siis lisa teelusikatäis või paar kuivatatud tšillihelbeid. Mõne aja pärast lisa peotäis hakitud kirsstomateid (või kasuta tavalist tomatit), natuke vett ja 400ml koort. Lase maitsetel umbes viis minutit seguneda, seejärel blenderda, aga mitte päris beebitoiduks. Tõsta tagasi tulele ja lisa terve pakk värsket hakitud spinatit. Sega pidevalt ja kui spinat on närtsinud ja kokku tõmbunud, ongi valmis. Üle pole vaja keeta. Tõsta nüüd veel kastmesse paneerikuubikud ja serveeri (lillkapsa)riisiga.