Ratatouille

Ma töötan koos vanemate daamidega. Ja mitte lihtsalt keskealiste, vaid pensionieelikutega. Mõni juba lausa pensioniealine. Aga kui huvi, jaksu ja viitsimist on, siis miks mitte tööl käia. KUI on. Mõne daami puhul ei saa aru.

Niisiis - jõuan tööle kusagil 10 minutit peale tööpäeva algust. Mis tähendab, et valgun uksest sisse sel kellaajal, mitte et alustan tööd sel kellaajal. Sügan natuke puhkeruumis, misjärel libistan et märkamatult töökeskkonda, et kui kellelgi kobisemist peaks olema, saaks öelda; "Ma olen juba ammmmu siin!". Lõuna - 10 minutit ettevalmistavat sügamist, pool tundi poes, tund aega puhkeruumis. Pärastlõunaseid kohvipause "isssssand, kui raske päev" saatel üks kuni mitu. Kusagil poolteist tundi enne tööpäeva lõppu, kui proua ülemus läinud, libistan end vaikselt jälle puhkeruumi sügama. Lõpuks kiire ülevaade, et kes kus on, mida teeb, ega juhtumisi teised päris töösse ei upu ning tund kuni pool enne tööpäeva lõppu asutan end minekule. Aajah, nii umbes ülepäeviti kulub viimane pooltund/kolmveerandik tööajast toidupoes käigule. Novot. Ja nii iga päev. Sest mina olen juba staažikas töötaja kah ja minule reeglid ei kehti.

Kui toidutegemisel tunned ka vahel, et oled laisk nagu porikärbes, siis võta ette ratatouille. Natuke viilutamist, vormi ladumist ja voilà! Ei mingit üleliigset mäkerdamist ega küürimist.

Vaja läheb:
suvikõrvitsat (praegu, suvel, on tore, saab erivärvilisi kasutada)
baklažaani
tomatit
paprikat (sellega on nii ja naa - mina vahel kasutan, vahel mitte)
punast sibulat
1 purk kooritud tomateid (või purustatud tomateid)
küüslauku
rosmariini, tüümiani, oreganot
soola
suts balsamicot
veidi oliiviõli

Serveerimiseks:
rukolat ja parmesani

Käitu nii:
vala tomatid purgist potti, lisa ürdid, purustatud küüslauk ja balsamico, maitsesta soolaga ja lase maitsetel keskmisel kuumusel sõbruneda. Terved tomatid ürita väiksemaks litsuda. Samal ajal viiluta köögiviljad, umbes 0,5cm viilud on head. Sibul tee veel natuke õhemaks ja paprika lihtsalt mingiteks meeldiva suurusega tükkideks. Vala ahjuvormi tomatikaste ja hakka sinna peale köögivilju laduma. Kas ritta või keskelt alustades ringikujuliselt või kuidas iganes meeldib. Kõige peale puista soola, piserda veidi oliiviõli ja küpseta ahjus 200 kraadi juures umbes pool tundi. Serveerimisel tõsta peale peotäis rukolat ja riivi veidi parmesani. Aga ka näiteks fetajuustuga on väga hea ja jahe valge vein sobib samuti ülihästi.

Müsli

Kuna üks teatud lähedane meeskodanik jagab mu vaimustust toidu, selle tegemise ja söömise osas, siis käib arutlemine kõige toiduga seonduva üle päris tihti. Näiteks kommenteerime erinevaid kokasaateid vaadates kõik põhjalikult läbi. Eesti omad ei kõlba kuhugi ja mustade kokkade tehtud toit (jah, me nimetame neid neegerkokkadeks) ei ole nii atraktiivne, kui valgete oma. Samuti arutame ikka mitmeid tunde, kes, mida ja kuidas täna süüa teeb, enne kui üldse kaubanduskeskuse poole hakkame minema. Ja vaidleme, kelle kord on uues suures ahjunõus süüa teha või kelle kord on kasutada sügavkülmas olevat liha. Ei, ega me ei kakle, kõik käib ikka sõbralikult. Aga et sõna võtta, peaks ise ikka mingil määral ette kujutama, kuidas miski asi maitseb ja mida sinna juurde panna või ära võtta, et veel paremini maitseks. Välja arvatud juhul, kui mingit sorti toitu pole ise mitte kunagi teinud ega kujuta eriti ette, kuidas see protsess välja näeb. Meeskodaniku puhul on selleks müsli:) Sööb hea meelega, aga kommenteerida ei oska. Näiteks kui tegin kolme erinevat sorti müslit, palusin maitsta ja hiljem sõna võtta. 

"Proovisid kõiki?"

"Jah."

"Kas maitses?"

"Jah."

"Milline kõige rohkem maitses?"

"Kõik maitsesid."

"Aga kui sa kahte proovisid järjest, siis kas maitses eilne või tänane rohkem?"

"Mõlemad maitsesd."

"Aga kui otsa saavad, siis millist ma järgmine kord teen?"

"Kõik maitsesid."

Selge.

Kõigi müslide jaoks läheb vaja:

umbes pool pakki täisterakaerahelbeid

2 spl mett

2 spl taimeõli

näpuotsatäis soola

marja-pähkli-jne-segu kokku umbes sama palju, kui kaerahelbeid

Vaarika-kookosemüsli jaoks:

kuivatatud vaarikaid (saab Keskturult pähkliputkast)

kookoslaaste (ainukesena leidsin Prismast mingid ökomöko omad)

goji marju

india pähkleid

mandlilaaste

Šokolaadimüsli jaoks:

tumeda šokolaadi nööpe

1 spl tumedat kakaopulbrit

mandleid

pekaanipähkleid

brasiilia pähkleid

linaseemneid

Mangomüsli jaoks:

kuivatatud mangot

pistaatsiapähkleid

makadaamiapähkleid

kõrvitsaseemneid

Käitu nii: sega kaerahelbed mee-õliseguga ja topi 180-kraadisesse ahju. Sega umbes 7-10 minuti tagant. Kusagil 15 minuti pärast sega juurde hakitud pähklid ja seemned ning jätka aegajalt segades küpsetamist, kuni segu hakkab õrnalt pruunikaks tõmbuma. Ahjust võetud müslile sega juurde marjad ja/või puuviljad ning jahtunud peast šokolaadinööbid.

Kõige paremini maitseb minu meelest (mandli)piima ja värskete marjade või puuviljadega.

Õunastruudel

Kuidas teha õunastruudlit, kui pole just meisterküpsetaja? Teen lühidalt:

Nuia töökaaslase käest välja kotitäis õunu. Vea koju ja topi igaks juhuks külmkappi, et ära ei närtsiks, kuni struudlitegemispäev kätte jõuab. Googelda "apple strudel", "Apfelstrudel", "õunastruudel" ja veel mõnes keeles, mis pähe tuleb. Vaata esimesed (ilusamad) pildid üle. Loe Wikipediast paar esimest rida tutvustust ja nimekirja esimeses otsas olevatelt lehekülgedelt, nagu BBC oma või food.com vms koostisosade nimekirja. Pärast avastust, et ohhoo, ei peagi pool päeva köögis jahu ja võiga mässama ning teise poole lauda ja põrandat neist puhastama, vaid valmis filotaigent kasutada on ka täiesti okei, on motivatsiooni kohe oluliselt rohkem, nii et võib kohe filotaigna ära osta ja külmikusse järgmiseks päevaks sulama panna. Järgmisel õhtul alusta sellest, et paned rosinad brändi sisse. Umbes pool pakki rosinaid ja brändit nii palju peale, et rosinad ära kataks. Võib enne kontrollida, mis aastast poolik pudel brändit pärit on (aga ei pea). Nüüd hakka õunu koorima ja tükeldama. Kuna õunad on võrdlemisi väiksed ja eriline meisterkoorija ka ei ole, siis tasub aega varuda. Üsna meeldiv, kui näiteks "Grey anatoomia" samal ajal taustaks käib.

Vahepeal heliseb telefon, teisel pool paar õlut liiga palju joonud meeskodanik: "Tead mis?!? Ma käisin rattaga käna! Jalg on jumala verine!"
"Ahah."
"Aga tead mis?!? Egon varastati Soomes paljaks!"
"Ahah."
"Aga mis sa teed muidu?"
"Õunastruudlit."
"Vaata, et sa ikka kaneeli ka paned!!!"
"Selge. Tšau."

Saab õunu edasi koorida ja tükeldada. 10 minutit hiljem heliseb jälle telefon:"Tead mis?!? Ma käisin rattaga käna...." jne. jne. Ja nii veel umbes viis korda.

Kui lõpuks õuntega valmis saad (hinda silma järgi filotaigna ja õunte massilist sobivust), vala neile juurde suhkrut ja kaneeli. Sega ja siis nuusuta. Kui tundub, et on selline õige õuna-suhkru-kaneelilõhn, pane veel umbes pool teelusikatäit kaneeli. Vahepeal pane ahi sooja (mulle on kusagilt meelde jäänud, et 180 kraadi on alati selline turvaline valik) ja sulata üks suuremat sorti kuubik võid. Pintselda iga filoleht võiga, enne kui järgmise talle peale laotad (ma arvan, et neid sai umbes 4), siis tõsta ühte äärde täidis ja rulli kokku. Küpseta ahjus kuni välimus on ilus kuldpruun. Lase veidi jahtuda ja raputa üle tuhksuhkruga.

Idusalat

On mõned inimesed, kellega alatasa midagi juhtub. Näiteks lööd puusakondi vastu lauanurka ära või jätad näpu sahtli vahele või laua taha arvuti juurde istet võttes lükkad alati ja iga kord jalaga prügikasti ümber. Mina olen ka üks selline näide. Pidevalt on kusagil sinikad või midagi katkist plaastri all peidus.

Ühel ilusal pühapäeval pärast turul käimist kõnnin ulja sammuga oma imeilusates lehvivates pükstes, kott rediste, sibulate ja tillivartega näpu otsas mööda Kadriorgu ja lihtsalt niisama, päise päeva ajal, täiesti kainena, keset sirget teed, astun omaenda pükste peale ja käin keset tänavat kõhuli. Ma ise ei saa esimese hooga aru, mis täpselt juhtus ja meeskodanik kõrval jõuab ka ainult vaadata: "Mis? Kuhu kadus?!? Ah siin all..." Pärast apteegis jalahaavade kinniplaasterdamist ja kui enam nii hirmus valus polnud, oli juba päris naljakas. Teistel ilmselt veel tükk aega hea naerda.

Aga turult saab praegu juba häid värskeid produkte ja neil päevadel, kui tohutut lihaisu peal ei ole, on idude, rediste ja avokaadoga salat väga mõnusaks lõuna-, õhtusöögiks või niisama snäkiks.

Ühe salati jaoks läheb vaja:
peotäit erinevate salatilehtede segu (sellised tugevamad, krõmpsud, nagu rooma salat ja endiivia on paremad kui õrnad lehtsalati või rukola lehed)
4-5 redist
üht väiksemat avokaadot
peotäis erinevate idude segu (neid turult ei saa, mina ostsin Prismast)

Kastmeks:
pool tl sinepit
paar tl sidrunist pigistatud mahla
veerand riivitud või väga peenelt tükeldatud küüslauguküünt
2 spl oliiviõli
veerand tl pruuni suhkrut
maitseks veidi soola

Käitu nii:
tükelda kõik salatikomponendid täpselt nii, nagu meeldib ja mugav suhu toppida tundub ning sega kergelt. Sega kõik kastmeained omavahel korralikult läbi, vala kaste salatile, sega veel veidi ja söö kohe ära.

Avokaado-tomatibruschetta

Ma tean küll, et ei ole oktoobrist saati mitte midagi kirjutanud. Samas ei ole juhtunud ka midagi rabavat, millest kohe plähmerdama peaks ja ühtegi uut suurepärast retsepti pole ma ka välja mõelnud. Avokaado, vasikaliha, puu- ja juurviljad on jätkuvalt menüüs, aga neile on nüüd ühe meeskodaniku teenena lisandunud toiduaineid, millel varem minu köögis ruumi ei olnud - nagu kartul, sai, nuudlid, riis jne. Samas saab mõlemat rõõmsalt ühendada ja üks selline mõnus kombo on avokaado-tomatibruschetta. Nii lihtne, aga tõesti mõnus snäkk!

Vaja läheb:
ciabattat
poolt avokaadot
ühte keskmist tomatit
väikest tuusti basiilikut
kahte küüslauguküünt
soola ja musta pipart
oliiviõli
balsamicot (seekord seda kreemi, mitte äädikat)

Käitu nii:
lõika ciabattast viilud ja rösti ahjus mõlemalt poolt krõbedaks. Tükelda tomat ja avokaado, viiluta üks küüslauguküüs, rebi basiilikulehed veidi väiksemaks ja sega kokku. Maitsesta oliiviõli, soola ja pipraga. Nühi röstitud ciabattaviile selle teise, pooleks lõigatud küüslauguküünega ja piserda peale veidi oliiviõli. Tõsta ciabattadele tomati-avokaadosegu. Viimasena puista peale veel veidi musta pipart, piserda oliiviõli ja balsamicot ning söö kohe ära!

Hommikusöök

Kümme päeva hommikust trenni ja korralikku hommikusööki on tänasega läbi saanud. Pean tunnistama, et esimesed paar päeva olid vaevalised ja seda eriti just hommikuse söömise, rohkem kui trenni osas. Kui omavahel võrrelda, siis tulid hommikusöögid päris ebaühtlased - näiteks neil päevadel, kui kella 8ks tööle või varsti pärast hommikusööki ema juurde varasele lõunale läksin, oli hommikune toitumine üsna närb, samas kui pikema trenni päevadel, eriti kui kellaaeg juba lõunale hakkas lähenema, tuli hommikusöök suur, mitmekesine ja maitsev! Tegelikult olid kõik muidugi maitsvad :)

Kuna ma tavaliselt kümne päeva jooksul iga päev trenni ei tee, vahele tuleb ikka mõni puhkepäev ka, siis tegelikult natuke kartsin, mida füüsiline vorm sellest arvab ja kuidas jaksu on. Mitmetunniseid trenne ma ette ei võtnud, nii et lihasvalu all ei kannatanud kordagi ning tahtmist ja viitsimist jätkus lõpuni. Oma tavapärastele jooksu- ja jõusaalitreeningutele tegin vahele joogat ja isegi toas tolmu koguv trenažöör sai korraks tegevust! Kokkuvõtvalt saan öelda, et see kümnepäevane projekt täitis täpselt seda eesmärki, mida vaja oli - juba umbes poole peal mõtlesin õhtul magama minnes, mis trenni järgmisel päeval teen ja mida hommikuks söön, ehk siis ootasin juba ainuüksi selle pärast järgmist päeva. Esimese päeva sundimisest on praeguseks saanud (jälle, lõpuks ometi) mõnus harjumus ja jätkan seda edaspidi kindlasti täpselt samamoodi! Olgu, nädalas teen mõne trennivaba päeva ka :)

Retsepte ma seekord lahti ei kirjutanud, et mitte postitust kilomeetriseks ajada, aga kel lisaks piltidele täpselt minu retsepti järele isutab, siis jagan hea meelega kirja teel.

Ilusaid hommikuid!

Päev 1 - viigimarja-vaarikasmuuti.

Päev 2 - viieviljahelbepuder vaarikamoosi, viigimarjade, mee ja pistaatsiapähklitega koos eriti hea sojapiimaga Lõuna-Prantsusmaa kohviga.

Päev 3 - must seemneleib päikesekuivatatud tomati pesto ja tomati-basiilikusalatiga.

Päev 4 - puuviljasalat.

Päev 5 - rohelise sibula omlett tomatisalatiga.

Päev 6 - avokaado-kiivi-piparmündismuuti, melon ja ploom (väga suur ploom).

Päev 7 - grillitud seemnesai viigimarjamoosi ja juustuga, pirni-murakasmuuti.

Päev 8 - avokaadokreemi ja kooreta keedetud munaga seemnesai, tomatisalat ja värske apelsinimahl.

Päev 9 - kohupiimakreem vaarikate ja pistaatsiapähklitega, viinamarjad (need õiged, kodus kasvatatud, mitte poe omad) ja piparmünditee.

Päev 10 - lapsepõlvemälestus - isa tehtud einevõileib.

Sellest viimasest ma räägin natuke lähemalt. Kui väike olin, siis nädalavahetustel tegi vahel isa hommikusööki - neil kordadel sai kas munavõid või einevõileiba. Munavõi munavõiks, aga ma ei ole kuulnud, et keegi kunagi oleks teinud nädalavahetuse-einevõileiba, nagu minu isa seda tegi. Välimuselt mitte just eriti atraktiivne toit, üks suur võileivamäsu, ja koostisosade nimekiri kõlab nagu "lest vaarikamoosiga", aga tegelikult on see megahea hommikuvõileib (millest tegelikult pärastlõunani kõht täis on). Einevõileiva tegemine käib nii: rösti leib ja määri sinna peale soola ja pipraga maitsestatud hapukoore-majoneesikastet. Sinna peale tõsta kilufileed ja nende peale pressi omakorda nii tihedalt ja palju, kui mahub juustu, kurki, apelsini, pirni ja keedetud muna. Ja pirni ei tohi asendada õunaga, ega kurki tomatiga - siis ei ole see enam see õige einevõileib! Maitses, nagu seitsmeaastasena :)

Tomatisupp kaalikatega

Oletame, et sul on kodus järel ainult natuke suppi (megahea supp, ise keetsid) - kas võtad kõik endale töö juurde kaasa, jätad koju oma kaaslasele või teed pooleks, et mõlemad saaksite natuke?

Sööme tööl proua ülemusega koos lõunat. Jah, ma 99% juhtudest tassin lõunasöögi kodust kaasa, sest läheduses on ainult kas paha köögiga sööklad või paha köögiga toidupood. Proua ülemus muretses, kas lõunasöögiks kaasa võetud supist ikka piisab - ainult natuke oli järel ja teise poole jättis koju mehele.

Teine töökaaslane, noor temperamentne venelanna seletas jällegi ükskord häälekalt, kuidas ta suure õhtusöögi tegi, sinna palju-palju erinevaid komponente lisas ja siis selgus, et tema mees üht neist ei söö. "Mismõttes täiskasvanud inimene ei söö" suhtumisega tütarlaps käratas: "Kui ei söö, siis nälgi!" Nii et nii palju, kui on inimesi, on ka suhtumist toidusse ja selle jagamisse.

Kaalikas on ebaõiglaselt alahinnatud tooraine. Mina avastasin tema ka alles lühikest aega tagasi, aga väga meeldib. Mõnus kohalik produkt, ei maksa suht midagi, samas kasutusvõimalusi on väga palju. Näiteks kaalikatega tomatisupp.

Kahe inimese tomatisupi jaoks on vaja:
ühte kaalikat
ühte väikest sibulat
kahte küünt küüslauku
ühte tšillikauna
ühte sellerivart
ühte porgandit
ühte purki kooritud tomateid
ühte kuhjaga teelusikatäit lambaläätse
oliiviõli
võid
soola

Serveerimiseks:
pestot
maitsestamata jogurtit
või sees praetud kaalikakuubikuid

Käitu nii: koori kaalikas ja tükelda umbes sentimeetristeks kuubikuteks. Ilusamad ja ühtlasemad pane mõneks ajaks kõrvale oma aega ootama, ülejäänu loobi potti õli sisse koos tükeldatud sibula, küüslaugu, tšilli, selleri ja porgandiga. Lase vaiksel kuumusel pidevalt segades maitsetel sõbruneda, maitsesta soola ja lambaläätsega ning küpseta veel paar minutit. Vala juurde kooritud tomatid, samapalju vett (kasuta sedasama tomatipurki) ja keeda vaiksel tulel umbes pool tundi. Sel ajal saad valmis teha pesto - basiilik, küüslauk, seedermänniseemned, oliiviõli ja sool blenderisse ja valmis (seekord ma Parmesani ei pannud) ja või sees praadida need kaalikakuubikud, mille enne oma aega ootama panid. Valmis supp tee saumikseriga püreeks ja serveeri kaalikate ning jogurti- ja pestosüdametega.

P.S. Mina hääletan sekunditki mõtlemata selle poolt, et supp koju oma kõige kallimale jätta.